Si buscas una receta sofisticada pero sencilla de preparar, este filete de res con vegetales asados y salsa de tomate es la opción perfecta. Acompañado de un buen vino tinto, es ideal para una cena especial o para consentirte con un platillo de alta cocina en casa.

Ingredientes:

• 2 filetes de res (aproximadamente 200 g cada uno)
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 manojo de espárragos
• 1 brócoli pequeño, cortado en floretes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de tomate:

• 3 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de caldo de res
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pizca de azúcar (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno: A 180°C (350°F).
2. Sella los filetes de res: Calienta una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Sazona los filetes con sal y pimienta, y dóralos durante 2-3 minutos por cada lado a fuego medio-alto, hasta que obtengan una costra dorada. Luego, transfiérelos al horno para terminar la cocción, unos 8-10 minutos para un término medio.
3. Asa los vegetales: En una bandeja para hornear, coloca el calabacín, los espárragos y el brócoli. Rocíalos con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornéalos durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
4. Prepara la salsa de tomate: Mientras se asan los vegetales y se termina de cocinar el filete, en una cacerola pequeña, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado. Añade los tomates previamente pelados y triturados. Cocina a fuego lento, incorporando el caldo de res y sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar si la acidez es muy fuerte. Cocina hasta que la salsa espese, alrededor de 10-15 minutos.
5. Sirve: Coloca el filete de res en un plato, acompañado de los vegetales asados y un poco de salsa de tomate al lado. Sirve con una copa de vino tinto para resaltar los sabores del platillo.

Consejo adicional: Para darle un toque más gourmet, puedes agregar un poco de romero fresco sobre los filetes antes de servir, o espolvorear con queso parmesano rallado sobre los vegetales asados.

Este es un platillo perfecto para una ocasión especial o para una comida sofisticada en casa. ¡Disfruta de esta deliciosa receta con el toque especial de la gastronomía mexicana!